PAN CASERO

PANETON

PAN PANETON

ESPONJA

HARINA	40%	1000g
AZUCAR	1,2%	30g
AGUA	24%	600g
LEVADURA	1,2	30g

PREPARACION DE LA ESPONJA PARA EL PANETON:

Se pesan los ingredientes, se mezclan todos a la vez hasta obtener una masa elástica, luego dar un reposo por espacio de dos horas antes de incorporarla a la masa principal.

HARINA	60%	1500g
SAL	0,8%	20g
AZUCAR	28%	700g
HUEVOS	20%	500g
CREMAPAN	20%	500g
LECHE EN POLVO	2,4%	60g
MEJORADOR	0,8%	20g
ESENCIAS	1,6%	40g
PASAS	24%	600g
FRUTA CRIST	40%	1000g
MIXO	0,8%	20g
RALLADURA NARANJA	0,4%	10g
LEVADURA	6%	140g
COLORANTE VEGATAL	0,3%	7,5g
ESPECIES	0,2%	5g

PREPARACION DE LA MASA PRINCIPAL:

1.- Batir o cremar azúcar, cremapan , mixo y huevos agregándolos uno a uno, hasta obtener una pasta cremosa.

2.- Luego del cremado aplicamos harina, sal y leche en polvo, mejorador, colorante vegetal y especias

3.-  Incorporar la esponja.

4.- Diez minutos después del amasado (amasadora) 20 minutos (a mamo), agregamos la levadura, y seguimos amasando.

5.- Luego incorporar esencias, pasas, fruta, ralladura de naranja hasta mezclar todo y obtener una masa elástica.-

6.- dividir la masa en porciones de 500g y colocarlos en los pirutines sobre una lata rectangular  y dejar reposar hasta que dupliquen su tamaño.

7.- Al horno por espacio de 35 a 40 minutos a una temperatura de 180 grados.

PAN DE CHAMPIÑONES

PAN DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

HARINA	100%	1000g
SAL	2%	20g
AZUCAR	10%	100g
AGUA	20%	200g
MARGARINA	30%	300g
HUEVOS	20%	200g
LEVADURA	4%	40g
MEJORADOR	1%	10g
LECHE EN POLVO	3%	30g
ACEITUNAS	10%	100g
CHAMPIÑONES	10%	100g

PREPARACION:

1.- Amasar todos ingredientes a excepción de los champiñones y aceitunas (picadas) que

se agregan cuando la masa coja cuerpo al final.

2.- Reposar en conjunto por 10 minutos

3.- Dividir y bolear 10 minutos

4.- Formar los panes,  sobre ellos bañarlos de orégano y colocarlos en la lata

5.-Fermentar por 45 minutos

6.- Hornear a 160 grados por 12 a 15 minutos.

TORTA DE GUINEO ( BANANO )

TORTA DE GUINEO

INGREDIENTES:                          %                                GRAMOS

HARINA	100%	1000g
AZUCAR	70%	700g
SAL	0,5	5g
MARGARINA	50%	500g
HUEVOS	60%	600g
POLVO DE HORNEAR	3%	30g
GUINEO	100%	1000g
LECHE	10%	100g

PREPARACION:

1.- Pesar todos los ingredientes, mezclar y batir margarina, azúcar y sal, hasta obtener una pasta cremosa.

2.- Pelar los plátanos y adicionales a la mezcla continuar batiendo hasta que se desmenuce totalmente.

3.- Mezclar harina y polvo de hornear Royal, cierne y agregar a la mezcla la mitad de la harina y de los huevos uno a uno.

4.- Agregar el resto de los huevos y la harina, luego la leche y continuar batiendo.

5.- Colocar el batido en moldes rectangulares previamente engrasados y enharinados.

6.- Hornear a 170 grados centígrados por 35 a 40 minutos

COLADA MORADA

COLADA MORADA

Ingredientes:

Para 30 personas
1 libra de harina de maíz negro
20 naranjillas
2 libras de mora
1/2 libra de mortiño
1 piña
1 babaco
1 libra de frutillas
3 ishpingo
6 pedazos de canela
15 bolitas de pimienta dulce
10 clavos de olor
1 atado de hierbas (hoja de naranja, hierbaluisa, arrayán).
Elaboración:
Poner a hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y los aliños durante 15 minutos. En esta misma olla cocinar las naranjillas, cuando estén suaves, retirarlas del fuego licuarlas, cernirlas y reservar su jugo.
En otro recipiente licuar el mortiño y la mora con un poco de agua, cernir y reservar.
En un tazón con dos litros de agua disolver la harina y cernir.
En una olla grande, cernir el agua en la que se cocino las hierbas y los aliños y poner a hervir la harina cernida, meciendo constantemente. Cuando esté en ebullición añadir el jugo de la naranjilla, después el jugo del mortiño y de la mora. Añadir azúcar al gusto (2 libras). Mientras esto continua hirviendo se pica la piña en cuadros pequeños y se le añade a la colada y igual procedimiento con el babaco.
Se deja hervir todo y se sigue meciendo por aproximadamente 30 minutos. Ya casi al retirarla del fuego colocar la frutilla picada.
Servir caliente y acompañar con las guaguas de pan.

PAN DE CEBOLLA

PAN DE CEBOLLA Y OREGANO

INGREDIENTES

Cebolla mediana
1 cucharadita de azúcar
175 c. c. de leche o agua tibia
30 g de levadura
1 cucharada de aceite de oliva
40 g de manteca
500 g de harina 000
1 cucharadita de sal
1 cucharada de orégano.

Instrucciones de elaboración:

Pelar y cortar en rodajas la cebolla, procesarla junto con el azúcar, la leche o agua y la levadura, dejar fermentar. Mezclar con el aceite, la manteca a temperatura ambiente y la harina cernida con la sal, amasar y agregar la mitad del orégano. Colocar en un bol enmantecado tapado y dejar leudar. Cuando haya aumentado el doble de su volumen, desgasificar y darle forma de cilindro. Colocar dentro de un molde de pan de 26 cm de largo y dejar leudar. Pincelar con leche, espolvorear con el resto de orégano y cocinar en horno caliente 30 a 35 minutos

GUAGUAS DE PAN

Las Guaguas de pan , también wawas de pan, son hogazas o panes grandes, usualmente de trigo, moldeados y adornados con forma de niño pequeño o bebé, a veces rellenas de dulce, que se elaboran y se consumen o usan como parte de ritos ancestrales en regiones andinas de Ecuador, Perú, Bolivia, sur de Colombia y norte de Argentina, principalmente el 2 de noviembre o Día de los Fieles Difuntos, como también en fiestas agrarias, durante carnavales o en navidad como elementos simbólicos de alianzas y compromisos sociales.

 Guaguas de pan rellenas

Ingredientes

- 3 libras de harina
- 6 huevos
- 1 libra de mantequilla
- 4 onzas de levadura granulada
- 4 onzas de azúcar
- 1 onza de sal
- ½ litro de leche
- MermeladaIngredientes para el glaseado
- 2 huevos
- ½ limón
- ½ libra de azúcar impalpable
- Anilina vegetale

Preparación:

En una taza de leche tibia agregar la levadura, 2 cucharadas de azúcar y 2 de harina, dejar en reposo hasta que se disuelva bien la levadura.

Colocar en la mesa las 3 libras de harina y alrededor colocar la sal, agregar a la mezcla los 6 huevos y colocar la anterior preparación, amasando con las manos.

Después añadir una libra de mantequilla y seguir amasando hasta que no se adhiera la mezcla a la mesa, dejar en reposo cubierto con un plástico de 10 a 15 minutos, para que se lude.

Con la masa hacer bolitas pequeñas, después ir dando forma de muñeca y dejar 10 minutos hasta que se inflen, cortar con un cuchillo el centro (barriga) de la muñeca de forma vertical e introducir un poco de mermelada.

Para adornar la muñeca, poner el glaseado en un decorador de pasteles, con el molde más fino hacer los ojos, la boca y el cuerpo.

Después que estén bien infladas introducir en el horno hasta que se doren.

Servir junto con la colada morada.
Para hacer el glaseado

Batir 2 huevos hasta que estén a punto de nieve, seguir batiendo y agregar poco a poco el azúcar impalpable con dos gotitas de limón, hasta obtener una masa dura. Colorear la masa con anilina vegetal del color que desee.