PANETON

PAN PANETON

ESPONJA

HARINA	40%	1000g
AZUCAR	1,2%	30g
AGUA	24%	600g
LEVADURA	1,2	30g

PREPARACION DE LA ESPONJA PARA EL PANETON:

Se pesan los ingredientes, se mezclan todos a la vez hasta obtener una masa elástica, luego dar un reposo por espacio de dos horas antes de incorporarla a la masa principal.

HARINA	60%	1500g
SAL	0,8%	20g
AZUCAR	28%	700g
HUEVOS	20%	500g
CREMAPAN	20%	500g
LECHE EN POLVO	2,4%	60g
MEJORADOR	0,8%	20g
ESENCIAS	1,6%	40g
PASAS	24%	600g
FRUTA CRIST	40%	1000g
MIXO	0,8%	20g
RALLADURA NARANJA	0,4%	10g
LEVADURA	6%	140g
COLORANTE VEGATAL	0,3%	7,5g
ESPECIES	0,2%	5g

PREPARACION DE LA MASA PRINCIPAL:

1.- Batir o cremar azúcar, cremapan , mixo y huevos agregándolos uno a uno, hasta obtener una pasta cremosa.

2.- Luego del cremado aplicamos harina, sal y leche en polvo, mejorador, colorante vegetal y especias

3.-  Incorporar la esponja.

4.- Diez minutos después del amasado (amasadora) 20 minutos (a mamo), agregamos la levadura, y seguimos amasando.

5.- Luego incorporar esencias, pasas, fruta, ralladura de naranja hasta mezclar todo y obtener una masa elástica.-

6.- dividir la masa en porciones de 500g y colocarlos en los pirutines sobre una lata rectangular  y dejar reposar hasta que dupliquen su tamaño.

7.- Al horno por espacio de 35 a 40 minutos a una temperatura de 180 grados.