PANETON

PAN PANETON

ESPONJA

HARINA	40%	1000g
AZUCAR	1,2%	30g
AGUA	24%	600g
LEVADURA	1,2	30g

PREPARACION DE LA ESPONJA PARA EL PANETON:

Se pesan los ingredientes, se mezclan todos a la vez hasta obtener una masa elástica, luego dar un reposo por espacio de dos horas antes de incorporarla a la masa principal.

HARINA	60%	1500g
SAL	0,8%	20g
AZUCAR	28%	700g
HUEVOS	20%	500g
CREMAPAN	20%	500g
LECHE EN POLVO	2,4%	60g
MEJORADOR	0,8%	20g
ESENCIAS	1,6%	40g
PASAS	24%	600g
FRUTA CRIST	40%	1000g
MIXO	0,8%	20g
RALLADURA NARANJA	0,4%	10g
LEVADURA	6%	140g
COLORANTE VEGATAL	0,3%	7,5g
ESPECIES	0,2%	5g

PREPARACION DE LA MASA PRINCIPAL:

1.- Batir o cremar azúcar, cremapan , mixo y huevos agregándolos uno a uno, hasta obtener una pasta cremosa.

2.- Luego del cremado aplicamos harina, sal y leche en polvo, mejorador, colorante vegetal y especias

3.-  Incorporar la esponja.

4.- Diez minutos después del amasado (amasadora) 20 minutos (a mamo), agregamos la levadura, y seguimos amasando.

5.- Luego incorporar esencias, pasas, fruta, ralladura de naranja hasta mezclar todo y obtener una masa elástica.-

6.- dividir la masa en porciones de 500g y colocarlos en los pirutines sobre una lata rectangular  y dejar reposar hasta que dupliquen su tamaño.

7.- Al horno por espacio de 35 a 40 minutos a una temperatura de 180 grados.

PAN DE CHAMPIÑONES

PAN DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

HARINA	100%	1000g
SAL	2%	20g
AZUCAR	10%	100g
AGUA	20%	200g
MARGARINA	30%	300g
HUEVOS	20%	200g
LEVADURA	4%	40g
MEJORADOR	1%	10g
LECHE EN POLVO	3%	30g
ACEITUNAS	10%	100g
CHAMPIÑONES	10%	100g

PREPARACION:

1.- Amasar todos ingredientes a excepción de los champiñones y aceitunas (picadas) que

se agregan cuando la masa coja cuerpo al final.

2.- Reposar en conjunto por 10 minutos

3.- Dividir y bolear 10 minutos

4.- Formar los panes,  sobre ellos bañarlos de orégano y colocarlos en la lata

5.-Fermentar por 45 minutos

6.- Hornear a 160 grados por 12 a 15 minutos.

TORTA DE GUINEO ( BANANO )

TORTA DE GUINEO

INGREDIENTES:                          %                                GRAMOS

HARINA	100%	1000g
AZUCAR	70%	700g
SAL	0,5	5g
MARGARINA	50%	500g
HUEVOS	60%	600g
POLVO DE HORNEAR	3%	30g
GUINEO	100%	1000g
LECHE	10%	100g

PREPARACION:

1.- Pesar todos los ingredientes, mezclar y batir margarina, azúcar y sal, hasta obtener una pasta cremosa.

2.- Pelar los plátanos y adicionales a la mezcla continuar batiendo hasta que se desmenuce totalmente.

3.- Mezclar harina y polvo de hornear Royal, cierne y agregar a la mezcla la mitad de la harina y de los huevos uno a uno.

4.- Agregar el resto de los huevos y la harina, luego la leche y continuar batiendo.

5.- Colocar el batido en moldes rectangulares previamente engrasados y enharinados.

6.- Hornear a 170 grados centígrados por 35 a 40 minutos