GELATINA EN CAPAS SABOR A COCO Y VAINILLA

PAN DE TOMATE Y ALBAHACA

PAN DE TOMATE Y ALBAHACA

Ingredientes	%	Gramos
Harina	100	2000
Agua	50	1000
Sal	2	40
Azúcar	8	160
Margarina Grasapan Levapan	15	300
Mejorador S-500	0.5	10
Huevos	10	200
Leche en polvo	3	60
Levadura Fresca Levapan	4	80
Esencia de mantequilla Levapan	0.3	6
Color Yemo Líquido Levapan	0.03	0.6
Total		3856.6
Relleno	%	Gramos
Tomate Riñón	20	400
Salsa de Tomate	10	200
Albahaca	0.5	10
Total		610
Preparación
1.  Amasar los ingredientes hasta obtener una masa elástica
2.  Dividir en porciones de 30 gramos
3.  Rellenar con la salsa de tomate, albahaca y rodajas de tomate riñón.
4.  Enrollar y hacer un bastón.
5.  Cortar en tres partes  iguales.
6.  Servir en un molde con el corte hacia arriba.
7.  Fermentar Durante 1 Hora.
8.  Pintar con huevo batido y hornear a 190ºC durante  25 minutos.

PASTEL DE PERRO ESCULPIDO

FLAN DE COCO

PAN CASERO

PANETON

PAN PANETON

ESPONJA

HARINA	40%	1000g
AZUCAR	1,2%	30g
AGUA	24%	600g
LEVADURA	1,2	30g

PREPARACION DE LA ESPONJA PARA EL PANETON:

Se pesan los ingredientes, se mezclan todos a la vez hasta obtener una masa elástica, luego dar un reposo por espacio de dos horas antes de incorporarla a la masa principal.

HARINA	60%	1500g
SAL	0,8%	20g
AZUCAR	28%	700g
HUEVOS	20%	500g
CREMAPAN	20%	500g
LECHE EN POLVO	2,4%	60g
MEJORADOR	0,8%	20g
ESENCIAS	1,6%	40g
PASAS	24%	600g
FRUTA CRIST	40%	1000g
MIXO	0,8%	20g
RALLADURA NARANJA	0,4%	10g
LEVADURA	6%	140g
COLORANTE VEGATAL	0,3%	7,5g
ESPECIES	0,2%	5g

PREPARACION DE LA MASA PRINCIPAL:

1.- Batir o cremar azúcar, cremapan , mixo y huevos agregándolos uno a uno, hasta obtener una pasta cremosa.

2.- Luego del cremado aplicamos harina, sal y leche en polvo, mejorador, colorante vegetal y especias

3.-  Incorporar la esponja.

4.- Diez minutos después del amasado (amasadora) 20 minutos (a mamo), agregamos la levadura, y seguimos amasando.

5.- Luego incorporar esencias, pasas, fruta, ralladura de naranja hasta mezclar todo y obtener una masa elástica.-

6.- dividir la masa en porciones de 500g y colocarlos en los pirutines sobre una lata rectangular  y dejar reposar hasta que dupliquen su tamaño.

7.- Al horno por espacio de 35 a 40 minutos a una temperatura de 180 grados.

PAN DE CHAMPIÑONES

PAN DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

HARINA	100%	1000g
SAL	2%	20g
AZUCAR	10%	100g
AGUA	20%	200g
MARGARINA	30%	300g
HUEVOS	20%	200g
LEVADURA	4%	40g
MEJORADOR	1%	10g
LECHE EN POLVO	3%	30g
ACEITUNAS	10%	100g
CHAMPIÑONES	10%	100g

PREPARACION:

1.- Amasar todos ingredientes a excepción de los champiñones y aceitunas (picadas) que

se agregan cuando la masa coja cuerpo al final.

2.- Reposar en conjunto por 10 minutos

3.- Dividir y bolear 10 minutos

4.- Formar los panes,  sobre ellos bañarlos de orégano y colocarlos en la lata

5.-Fermentar por 45 minutos

6.- Hornear a 160 grados por 12 a 15 minutos.