COLADA MORADA

COLADA MORADA

Ingredientes:

Para 30 personas
1 libra de harina de maíz negro
20 naranjillas
2 libras de mora
1/2 libra de mortiño
1 piña
1 babaco
1 libra de frutillas
3 ishpingo
6 pedazos de canela
15 bolitas de pimienta dulce
10 clavos de olor
1 atado de hierbas (hoja de naranja, hierbaluisa, arrayán).
Elaboración:
Poner a hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y los aliños durante 15 minutos. En esta misma olla cocinar las naranjillas, cuando estén suaves, retirarlas del fuego licuarlas, cernirlas y reservar su jugo.
En otro recipiente licuar el mortiño y la mora con un poco de agua, cernir y reservar.
En un tazón con dos litros de agua disolver la harina y cernir.
En una olla grande, cernir el agua en la que se cocino las hierbas y los aliños y poner a hervir la harina cernida, meciendo constantemente. Cuando esté en ebullición añadir el jugo de la naranjilla, después el jugo del mortiño y de la mora. Añadir azúcar al gusto (2 libras). Mientras esto continua hirviendo se pica la piña en cuadros pequeños y se le añade a la colada y igual procedimiento con el babaco.
Se deja hervir todo y se sigue meciendo por aproximadamente 30 minutos. Ya casi al retirarla del fuego colocar la frutilla picada.
Servir caliente y acompañar con las guaguas de pan.

PAN DE CEBOLLA

PAN DE CEBOLLA Y OREGANO

INGREDIENTES

Cebolla mediana
1 cucharadita de azúcar
175 c. c. de leche o agua tibia
30 g de levadura
1 cucharada de aceite de oliva
40 g de manteca
500 g de harina 000
1 cucharadita de sal
1 cucharada de orégano.

Instrucciones de elaboración:

Pelar y cortar en rodajas la cebolla, procesarla junto con el azúcar, la leche o agua y la levadura, dejar fermentar. Mezclar con el aceite, la manteca a temperatura ambiente y la harina cernida con la sal, amasar y agregar la mitad del orégano. Colocar en un bol enmantecado tapado y dejar leudar. Cuando haya aumentado el doble de su volumen, desgasificar y darle forma de cilindro. Colocar dentro de un molde de pan de 26 cm de largo y dejar leudar. Pincelar con leche, espolvorear con el resto de orégano y cocinar en horno caliente 30 a 35 minutos

GUAGUAS DE PAN

Las Guaguas de pan , también wawas de pan, son hogazas o panes grandes, usualmente de trigo, moldeados y adornados con forma de niño pequeño o bebé, a veces rellenas de dulce, que se elaboran y se consumen o usan como parte de ritos ancestrales en regiones andinas de Ecuador, Perú, Bolivia, sur de Colombia y norte de Argentina, principalmente el 2 de noviembre o Día de los Fieles Difuntos, como también en fiestas agrarias, durante carnavales o en navidad como elementos simbólicos de alianzas y compromisos sociales.

 Guaguas de pan rellenas

Ingredientes

- 3 libras de harina
- 6 huevos
- 1 libra de mantequilla
- 4 onzas de levadura granulada
- 4 onzas de azúcar
- 1 onza de sal
- ½ litro de leche
- MermeladaIngredientes para el glaseado
- 2 huevos
- ½ limón
- ½ libra de azúcar impalpable
- Anilina vegetale

Preparación:

En una taza de leche tibia agregar la levadura, 2 cucharadas de azúcar y 2 de harina, dejar en reposo hasta que se disuelva bien la levadura.

Colocar en la mesa las 3 libras de harina y alrededor colocar la sal, agregar a la mezcla los 6 huevos y colocar la anterior preparación, amasando con las manos.

Después añadir una libra de mantequilla y seguir amasando hasta que no se adhiera la mezcla a la mesa, dejar en reposo cubierto con un plástico de 10 a 15 minutos, para que se lude.

Con la masa hacer bolitas pequeñas, después ir dando forma de muñeca y dejar 10 minutos hasta que se inflen, cortar con un cuchillo el centro (barriga) de la muñeca de forma vertical e introducir un poco de mermelada.

Para adornar la muñeca, poner el glaseado en un decorador de pasteles, con el molde más fino hacer los ojos, la boca y el cuerpo.

Después que estén bien infladas introducir en el horno hasta que se doren.

Servir junto con la colada morada.
Para hacer el glaseado

Batir 2 huevos hasta que estén a punto de nieve, seguir batiendo y agregar poco a poco el azúcar impalpable con dos gotitas de limón, hasta obtener una masa dura. Colorear la masa con anilina vegetal del color que desee.

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DEL HORNO A LAS MANOS DEL CLIENTE from Repostería Los Chatos on Vimeo.

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Receita de Flan Rápido de Coco from Sandro Vilar on Vimeo.

video 1

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PAN DE CHIRIMOYA

PowerPoint Chocolateria

Recetas con chocolate

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PAN DE YUCA

PAN DE YUCA O PAN DE QUESO

El pan de yuca se conoce también como pan de queso en Colombia o pao de queijo en Brasil, se prepara con almidón o harina de yuca, queso, mantequilla y huevos. Se puede servir el pan de yuca como entrada, y se puede preparar la masa y los panes hasta el día anterior y hornear justo antes de servir.  El pan de yuca frio se vuelve duro, pero se lo puede re-calentar por unos segundos en el microondas y queda perfecto para el desayuno

PAN DE LINAZA

RECETA DE PAN DE LINAZA

 

 

Ingredientes:
1 kg de harina de trigo,
100 gr de semilla de linaza,
75 gr de margarina vegetal,
50 gr de levadura,
5 dl de agua (½ litro),
sal.
Preparacion: Mezclar la harina con la sal.
Integrar la margarina fría a la harina.
Disolver la levadura en 3 dl agua tibia (Aproximadamente 37º).
Dejar remojando la linaza en el resto de agua hirviendo durante 15 minutos.
Mezclar todo y amasar bien y formar una bola de masa.
Dejar descansar la masa cubierta con un paño húmedo durante 1 hora (en lo posible en un lugar abrigado).
Aplastar la masa y formar 14 bollitos o dos panes.
Póngalos sobre una bandeja enmantequillada o papel para el horno.
Dejarlos reposar cubiertos durante 45 minutos.
Se pueden pincelar con huevo o leche.
Hornear durante 25 a 30 minutos.

 

 

 

BRAZO DE GITANO ( "Bizcocho laminado )

Brazo de Gitano

Ingredientes:

5 huevos, separados
1 / 4 taza de azúcar granulada
1 / 4 taza de harina
1 / 4 taza de cacao en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 cucharadas de azúcar impalpable tamizada '
1 taza de crema espesa, batida
1 1 / 4 cucharaditas de extracto de ron
1 cucharada de azúcar extrafina *

Precaliente el horno a 350 ° F. Batir las yemas de huevo y 1 / 4 taza de azúcar hasta que esté espeso y suave. Agregue la harina, el cacao y la vainilla. Mezclar bien. Batir las claras a punto de nieve, pero no seco. Veces en la yema y la mezcla de harina. Mantequilla de 15 x 8 pulgadas para hornear pan. Línea con papel pergamino o papel encerado para hornear. De mantequilla y otra vez, y el polvo suavemente con 2 cucharadas de azúcar de los confiteros. Vierta la mezcla en el molde y se extiende de manera uniforme. Hornee por 15 minutos. Enfriar por 5 minutos, luego a su vez sobre un paño que se enfríe. Después de 10 minutos retire el papel.

Combine la crema batida, el ron y el azúcar. Ajustar al gusto. Corre sobre el pastel y pastel de rodar como un arrollado, empezando por el borde largo. Espolvorear con azúcar glass restante. Servir en rodajas.

* El azúcar superfino: Coloque la cantidad deseada de azúcar granulada en la licuadora a alta velocidad durante 30 segundos.

GALLETAS DE CHOCOLATE CHIPS

GALLETAS CHIPS

Ingredientes:
- 3/4 taza de azúcar
- 3/4 taza de azúcar morena
- 1 taza de mantequilla suave
- 1 huevo
- 1 cdta. De bicarbonato de sodio
- 1/2 cdta de sal
- 1 taza de nueces picadas
- 1 paquete de chocolate chips (2 tazas)
- 1 cdta. De Vainilla

Preparación:
1.- Calentar el horno a 375 grados. Mezclar las Azúcar, la mantequilla y el huevo en un bowl con una cuchara de madera, agregar la mantequilla, la sal y la vainilla.

2.- Mézclela bien y agréguele por ultimo las nueces y los chocolate chips. Coloque la masa en forma de bolitas, con una separación de 2 cms, para que no se peguen las galletas sobre una bandeja de aluminio no engrasada.

3. -Hornear hasta que estén ligeramente doradas, de 8 a 10 minutos (el centro de la galleta quedara suave). Cuando estén listas déjela enfriar para que endurezcan y remuévela con una espátula

BIZCOCHUELO

BIZCOCHUELO

INGREDIENTES

100 gr. de Harina
100 gr. de Azúcar
4 Huevos
Mantequilla a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

El primer paso será, en una cazuela, verter las Yemas de Huevo (reservar las Claras aparte), y el Azúcar. Batir las Yemas con batidora hasta que tomen un color blanquecino.

Como segundo paso, batir las Claras a punto nieve y amalgamar con las Yemas. Añadir la corteza del Limón rallada e inmediatamente vertir la Harina en forma de lluvia a través de un tamiz o colador.

Por último, mezclar bien todos los ingredientes, vertir todo en un molde untado con Mantequilla y ligeramente enharinado e introducir en el horno previamente calentado. Cocinar por 40 minutos a 170°C.

Servir frío.

TORTA DE CHOCOLATE FACIL

TORTA DE CHOCOLATE

HARINA	8 VASOS
COCOA (DULCE)	4 VASOS
AZÚCAR	4 VASOS
HUEVOS	12 UNIDADES (DE 50g)  c/u
ACEITE	4 VASOS
LECHE	4 VASOS
EXT. DE VAINILLA	1 TAPA
ESENCIA DE NARANJA	1 TAPA
POLVO DE HORNEAR	60 g

Una onza de bicarbonato de sodio y una onza de polvo de hornear (opcional) x 60g.

PREPARACION:

Se mezclan la azúcar, la leche, el extracto, la esencia, mientras mezclamos, incorporamos los huevos uno a uno, luego de dos minutos, agregamos el aceite, después la harina, la cocoa y el polvo de hornear, previamente mezclados, se disuelve manualmente sin dejar los brumos, luego a los moldes engrasados a la mitad de su capacidad, y directo al horno de 60 a 70 minutos, a una temperatura de de 160 grados.

PARA EL BAÑO DE TORTA CHOCOLATE

AZÚCAR IMPALPABLE	250g
LECHE ½ LITRO	500g
LECHE EVAPORADA	440g
COCOA	200g

 

Se mezcla todos los ingredientes, una vez mezclados, procedemos bañar la torta aún caliente para que absorba mejor,  por unos orificios previamente hechos.